كيفية صنع خبز الجاودار المخمر


700 غرام من الماء تساوي حوالي 3 أكواب وقمت بتسخين الماء لمدة 30 ثانية في الميكروويف إلى 80 درجة

لقد صنعت الخميرة في الليلة قبل إضافة 200 غرام من الماء والدقيق إلى المبدئ الحالي. إنه جاهز للاستخدام الآن وسأضيف 200 جرام منه إلى العجين.

قياس الطول وداخل كوب القياس

أقوم بإضافة الخميرة إلى وعاء معدني.

أضف الماء إلى الخميرة في الوعاء.

أضف 100 جرام من دقيق الجاودار الداكن.

ابدأ بإضافة 900 جرام من الدقيق.

أقوم بإضافة الدقيق الأبيض مباشرة في الوعاء ، والتحقق من الميزان كما أفعل. لا أكواب قياس.

امزج كل شيء بيديك ، باستخدام الملعقة بين الحين والآخر لكشط القاع.

دع العجينة تجلس لمدة عشرين دقيقة.

قم بقياس 20 جرام من الملح.

احصل على 50 جرام من الماء

يُضاف الملح والماء إلى العجينة ويُمزج باليد.

هذه عجينة رطبة. ب

ضع العجينة في وعاء للارتفاع الأول.

اقلب العجينة في الوعاء واسحبها لأعلى وشدها قبل طيها مرة أخرى.

غطي العجينة واتركيها لعدة ساعات ، قلّبيها كما في الخطوة السابقة كل نصف ساعة.

قلبت العجين ثم دفعته مرة أخرى.

بعد الرفع ، اسكب العجينة على سطح عمل نظيف.

اكشطي أي عجين يلتصق بالوعاء.

21

العجين جاهز.

22

نرش الدقيق برفق فوق العجينة.

23

باستخدام ملعقة العجين ، نقطع العجينة إلى نصفين. اقلب نصف الوعاء بحيث يكون الجزء العلوي المطحون بالدقيق في الأسفل.

24

استخدمي ملعقة العجين وقومي بلف كل جانب من الجوانب نحو المنتصف وشكلي شكل دائري برفق.

25

دع الرغيفين يجلسان لمدة 10 إلى 20 دقيقة ، وهو ما يسمى بباقي المقعد.

26

أضف كميات متساوية من دقيق القمح ودقيق الأرز في وعاء.

27

اخلطي الدقيقين معًا.

28

ضعي قطعتين من القماش داخل وعاء واستخدمي الدقيق لتغطية الجزء الداخلي.

29
30

الآن قم بتكوين رغيف دائري بأخذ الطرفين بالقرب منك ، ورفعهما ثم طيهما من الأعلى. كرر لكل جانب.

31

ارفعي الرغيف المستدير وضعيه من أعلى لأسفل في الوعاء المبطن بالقماش.

32

الرغيف المقلوب يوضع في السلة أو الوعاء.

33

غطيها بمنشفة واتركيها جانباً لعدة ساعات ؛ هذا هو الارتفاع الثاني. أضع رغيفًا واحدًا في الثلاجة لفترة أطول ومتأخرة في الظروف الباردة. سأخبز ذلك الرغيف غدًا.

34

أستخدم فرنًا هولنديًا وأضعه في فرن 500 درجة للتسخين المسبق.

35

نرش خليط الأرز ودقيق القمح فوق الرغيف.

36

اقلب الرغيف إلى المقلاة وقم بقطع عدة شقوق في الأعلى. اقلب الفرن على 450 درجة وضعي السطح على الفرن الهولندي.

37

قم بإزالة الجزء العلوي من الفرن الهولندي واستمر في الطهي لمدة 25 دقيقة. لاحظ أن العجينة ارتفعت بشكل جيد.

38

أخرج الفرن الهولندي.

39

الرغيف النهائي على الرف ليبرد.

40

بعد التبريد ، قطعيها للأكل.


شاهد الفيديو: خبز الراي


المقال السابق

كيفية عمل حبل حلزوني مزدوج

المقالة القادمة

كيف تصنع أداة سقيفة